Tudós térképezés Amerikában

A fotót a Bloodroot étteremben, az 1977-ban vagy az "78. Bloodroot Étterem / Engedélyezett

Nincs pincérnő Bloodroot étterem. Nincs is hús. Amikor egy kis nőcsoport megalapította Bridgeportot, Connecticutot, egy 1977 kávézót és könyvesboltot, a radikális feminista elképzelés részeként megszüntették a hússzolgálatot és az asztali szolgáltatást. Bloodroot lenne a nők által működtetett étterem; egy étterem, ahol a munkavállalók, az állatok és a föld tisztelete ugyanolyan fontos volt, mint az ízletes ételek. Négy évtizeddel később, Bloodroot továbbra is az alapító tagok vezetik Selma Miriam és Noel Fury.

A Bloodroot alapítói nem voltak egyedül feminista elképzeléseikben. Dr. Alex Ketchum, a McGill Egyetemen végzett nemi, szexualitás és feminista tanulmányok professzora szerint legalább 250 és talán még az 400, az éttermek, kávézók és női kávézók is nyitottak az Egyesült Államokban. az 1970 és az 1990 évek és Kanada. Majdnem minden étterem eltűnt. Két évtizede az Alabama Steak n Eggs telephelye a kanadai Yukon területén található Rendez-vous kávézóban megkérdőjelezte a hagyományos háziasszonyok küldését azzal, hogy a női mozgalom főzését kérte. A feminista étterem "olyan hely volt, ahol a közösség az élelmiszer körül épülhetett" - mondja Ketchum. "Olyan helyek, ahol a főzés nem a női felszabadulás ellentéte."

Ketchum évek óta van feltérképezte ezeket a nagyrészt elfelejtett éttermeket - egy kutatási projekt, amelyet részben a Bloodroot látogatása indított az 2011-ban. Abban az időben egyetemi hallgató volt és szenvedélyes volt az élelmiszer-igazságszolgáltatás mozgalmában. Mégis valami zavarta őt. Míg a helyi fenntartható élelmiszermozgások ünnepelték az otthoni ételeket, elrejtették, akik a leggyakrabban főztek: nők, általában kártérítés vagy elismerés nélkül. Kíváncsi, hogy felfedezzük, hogy a feministák hogyan oldották meg ezt a feszültséget, Ketchum és barátai összeszorítottak egy autóba, és Bridgeportba mentek. Amit ott találtak - egy fényes étterem, tele könyvekkel, politikai plakátokkal és egy alternatív vegetáriánus specialitásokkal - egy szenvedélyt hajtottak végre, ami doktori értekezés lett. közzétett útmutató és egy következő könyv, és A legteljesebb listánk intézményeket, amelyek a második hullám feminizmusát ápolják.

A Suffragettes Charlotte Despard és az Emmeline Pethick-Lawrence zöldségeket vásárol az 1930 években.
A Suffragettes Charlotte Despard és az Emmeline Pethick-Lawrence zöldségeket vásárol az 1930 években. LSE könyvtár / Public Domain

Miközben kifejezetten feminista éttermek nyíltak meg először az 1970 években, a nők által vezetett és a politikaorientált éttermek kezdődtek a választójoggal. A New York-i Suffrage Cafeteria, amely 1912-ban nyílt meg, olcsó, kiadós ételeket szolgált a szlogenrel "A nők szavazata. ”. Megfizethető ételek ösztönözték a vendégek belépését; Amint belépett, az aktivisták azért dolgoztak, hogy meggyőzzék őket a szavazás támogatásáról. Az Egyesült Királyságban megnyíltak a suffragettesek A Minerva Café amely a szocialisták, a női jogvédők és a különböző radikálisok forróágyává vált. A kávézó, mint sokan ott is ott volt, vegetáriánus volt, ami a második hullám feminizmusában folytatódó állatok megölésének politikai ellenállását tükrözi. Az étterem porcelánja a Női Szabadság Liga szlogenje: "Dare to be free".

A radikális történet ellenére a második világháború utáni konzervativizmus arra törekedett, hogy határozottan visszahelyezze a középosztálybeli nőket otthonába. Ez az oka annak, hogy a második hullám női mozgalma a házimunka kritikájával kezdődött. Napjainkban Betty Friedanról beszélünk A misztikus nőies és a Nemzeti Női Szervezet társalapítója, mint elégedetlen háziasszony. Valójában újságíróként kezdte pályafutását a szakszervezetek számára. Klasszikus könyvében ezt a gondot a munkára vette, és hazafelé helyezte. Az 1960 és az 1970 évek során a feministák továbbra is megkérdőjelezték azt a reményt, hogy a nők fizetetlen szolgáltatásokat nyújtanak a főzés, a háztartás és a gyermekgondozás terén. Néhányan, mint a radikális feminista Shulamith Firestone, elképzelt, mechanizált utópiák, amelyekben a csecsemőket mesterséges hasakban és a kályha láncoktól mentes nőkben végezték.

Mások számára a hatalom a konyhában volt. Míg a franchise éttermek, amelyek célja a férfiaknak az oka, a második hullámú női éttermek a nők számára fenntartottak. Az első a Bátorság anya volt, amely 1972-ban nyílt New York City nyugati faluban. Dolores Alexander és Jill Ward által alapított Anya Bátorság alapja volt a város radikálisaiért ahol az aktivisták stratégiákat dolgozhatnak ki, és ahol az egyedülálló nők félelem nélkül találkozhatnak. Az ötlet kilépett: az 1989-ban Ketchum szerint nem kevesebb, mint 400 feminista éttermet nyitottak meg az Egyesült Államokban és Kanadában.

Selma Miriam és Sam Stockwell a Bloodroot étteremben, 1977 vagy 1978.
Selma Miriam és Sam Stockwell a Bloodroot étteremben, 1977 vagy '78. Bloodroot Étterem / Engedélyezett

Ezek az éttermek lehetővé tették, hogy a nők, akik történelmileg tiltottak férfiak nélküli étkezés nélkül, a közterületet igényelhessék. De ők is segítettek a nőknek abban, hogy visszanyerjék az ételeket, saját ételeikre és saját magukra. A feminista konzervátorok a konyha patriarchális konnotációinak elutasítása helyett egalitárius elképzelést alakítottak ki az egyenlően díjazott kollektív konyhai munkáról, amelyben a helyreállítás lehetővé tette a politikai szervezetet, az együttműködést és az élvezetet.

Ezek az éttermek nem mindig az élelmiszerekre koncentrálnak. Susan B-nél, egy Chicago-i székhelyű leves étteremben, amely 1975-ot nyitott az 1991-hoz, az egyik alapító, amint felkészült a nagyszerű megnyitásra, rájött, hogy nem igazán tudja, hogyan készítsen levest. „Olyan helyről volt szó, ahol a nők összegyűjthetnek, szocializálhatnak és enni tudnak” - mondja Ketchum. "A leves volt a jármű." Még más éttermekben, mint például a Bloodroot, az étel politikai volt. Ezeknek a nőknek a helyi, etnikai változatos és ízletes ételekből származó vegetáriánus ételek a földhöz és egymáshoz kapcsolódnak. Bár a feminista konzervátorok különböző élményekkel és étkezési viszonyokkal rendelkeznek, kritizálják a szolgáltatási szektort. Sokan önkiszolgálóban dolgoztak, kiküszöbölve a pincérnőt és a lerakódást, a gyakran vezetõ gyakorlatokat gazdasági bizonytalanság és szexuális zaklatás a női munkavállalók felé .

A vendéglátás még mindig szokatlan szektorában ezt a radikális elkötelezettséget nehéz fenntartani. A fehér és heteroszexuális nők már szembesültek a hitelszerzéssel; A leszbikusok és a színes nők esetében a pénzügyi akadály még magasabb volt. Ugyanakkor a minőségi élelmiszerekre, a jó munkakörülményekre és a megfizethető árakra vonatkozó politikai kötelezettségvállalások fenntartása folyamatos kihívást jelentett. "Ez egy nagyon nehéz háromszög egyensúlyba hozni" - mondja Ketchum. A kiégés és a belső viták közös eredményt jelentettek. Összességében a legtöbb női étterem kevesebb, mint két évig tartott.

Az 90 években a feminista éttermek száma csökkent. Az AIDS-válság elpusztította az LMBTQ-közösségeket, és sok leszbikus szervezett inkább meleg férfiakkal, mint heteroszexuális nőkkel. Az amerikai feminizmus tájképe is megváltozott, az 70 évek kollektivista orientációját egy individualista, sőt kapitalista filozófia váltotta fel. Ma az aranykorot jellemző nők és leszbikus terek nagy része, köztük éttermek, bárok és női könyvesboltok zárva vannak.

Egy darab a Bloodrootból származó pusztító csokoládé torta.
Egy darab a Bloodrootból származó pusztító csokoládé torta. Brad L./Használati engedély

Azonban a Bloodroot nyitva marad, továbbra is üdvözli az ügyfeleket politikai integritásával, vegánokkal és finom pusztító csokoládé tortaival. Ez a menü utolsó eleme, egy vegán édes, savanyú bázissal, amely különleges jelentőséggel bír a Ketchum számára. Amikor a diplomamunka elkészült, amely magában foglalja a Miriam és a Fury of Bloodroot által megvilágított kutatást, a két tulajdonos a híres torta szeletét szolgáltatta.

2018-ben, amikor Ketchum feminista éttermekben megvédte doktori értekezését, bemutatott egy töltött szobát. a torták saját verziójával rendelkező bírálók. Szokatlan gesztus volt egy tudományos közösség számára. Végül is, az egyetem már régóta feminista kritika tárgyát képezte, szent csarnokai tele egy fehér tudós mellszobraival, akik alig ismerik azokat a nőket, akiknek DOMESTIQUE érzelmi et Szellemi munka az intézmény működik. Ketchum esetében a lépés nyilvánvaló volt. - Hogyan beszélhetünk az étkezés nélkül? - kérdezi. - Szóval elkészítettem a tortát, és szolgáltam.

A Gastro Obscura a világ legcsodálatosabb ételét és italát fedi le.

Iratkozzon fel e-mailünkre, hetente kétszer .

Ez a cikk először jelent meg https://www.atlasobscura.com/articles/feminist-restaurants